一块小黑板 一碗粿条汤 一句守规矩
潮汕小馆 吃出了文化乡愁
梁南凯正在烹饪美食。
猪杂粿条汤出锅。
2023年11月，一家名为“潮汕小馆”的店铺在拉萨悄然落地，一碗热气腾腾的粿条汤，抚慰着往来旅人的胃，温暖着异乡人的心。店主梁南凯，这位来自广东潮汕的“90后”青年，正用他的人生轨迹在拉萨书写着关于味觉迁徙的故事。
文/记者 赵越 图/记者 郑常容
【相遇】
从彩云之南到古城拉萨 一场说走就走的相遇
2020年，梁南凯在云南经营着一家充满文艺气息的民宿。三年后民宿歇业，这个“不安分”的潮汕青年决定踏上属于自己的旅程。2023年10月，他沿着滇藏线一路西行，最终在拉萨停住了脚步。“原本只计划玩二十天，没想到这座城市的阳光，让我有了留下来的冲动。”梁南凯回忆。
在拉萨游玩的日子里，梁南凯发现满街的川菜馆虽能解馋，却总让他的潮汕胃“水土不服”。一个念头在他心中萌生：“为何不把家乡的味道带到这里？”这个决定看似偶然，实则必然——在成为民宿老板之前，他已在广州、上海等地沉淀了十年厨艺，炒锅翻飞间练就了一手地道潮汕菜技艺。
“潮汕小馆”的招牌在拉萨古城并不显眼，但推门而入的瞬间，就能感受到满满的烟火气。“取这个名字，既是商业考量，也是私心。每个在外打拼的潮汕人，心里都住着一家‘潮汕小馆’，它可能是街角的粿汁摊，也可能是深夜的夜粥档，总之闻到那个味道，就知道到家了。”如今，这家小店已成为拉萨吃货圈的“隐藏菜单”。
【经营】
沉浸式场景构建 随处可见“潮汕元素”
“您要米粉、粿条还是河粉？”这句话曾是梁南凯的口头禅。面对食客对三种粉类的困惑，他索性将三种食材制成食玩模型，配以名称与原料标注的小黑板，直接挂在点餐区。“以前解释十分钟，客人还一脸懵，现在看图下单，效率翻倍。”这个创意源于他观察到的痛点：潮汕粉类在拉萨属于“小众品类”，消费者缺乏认知。而直观展示不仅化解了选择障碍，更意外成为店内网红打卡点。这种将后厨秘密前置的巧思，让食物认知从“听说”升级为“看见”。
在潮汕小馆，随处可见“潮汕元素”：潮汕公鸡碗，各色具有潮汕风味的饮品，潮汕当地美食图集，墙上还挂着潮汕牌坊街和潮州嵌瓷非遗照片……“我想让食客推开门的瞬间，就像踩在潮汕的青石板上。”梁南凯说，这种沉浸式场景构建，让一碗粿条汤吃出了文化乡愁。
每天清晨六、七点钟，当拉萨还在沉睡时，梁南凯已开始熬煮当日的第一锅粥底。生滚粥的灵魂在“米油”，必须提前慢熬才能煮出绵密的口感。他固执地拒绝预制菜：牛肉丸从汕头空运，肠粉机为适应高原气压特别定制，连猪杂都只取粉肝部位。“肠粉机改造最头疼，试了一个月才找到米浆与蒸汽的平衡点。”梁南凯说。
“经营小店就像熬粥，急不得。”梁南凯将“守规矩”视为生存法则：绝不以次充好。这种“反商业”操作，却为他赢来了铁杆粉丝。常客“华子”就是这样的存在，这位梅州小伙在拉萨做生意，一年间在店里点了200单外卖。
【创业】
从16平方米到60平方米 用一年时间站稳脚跟
谈起创业初期，梁南凯回忆：“当时手头只有两三万元，但目标很明确——先开起来试试。”为了控制成本，他选中按月付租的仅有16平方米的小巷铺面，当时的经营重心是外卖。“拉萨的营商环境很好，办齐证件只用了半个月，这种速度让我能快速试错。”梁南凯说。
营业期间，凭借着潮汕人“爱拼才会赢”的劲头，梁南凯在拉萨站稳了脚跟。一年后的2024年冬天，梁南凯将小店搬至距老店仅100米的新址，面积扩大到60平方米。他笑着说：“这样既不会让老顾客迷路，也能让更多人尝到潮汕味道。”新店保留了粿条、米粉等经典小吃，还新增潮汕肠粉系列，菜单的丰富程度也见证着他的成长。“最远有山南的客人开车两三个小时来吃，这种认可比盈利更让我踏实。”梁南凯说，据他所知，拉萨至今还没有第二家专营潮汕小吃的门店，这份“唯一性”成为他最大的底气。
“潮汕小馆不是我第一次创业。”梁南凯坦言，此前开民宿、做厨师的经历，为他积累了宝贵的经验。“民宿教会我读懂人心，厨师生涯让我练就手艺，现在开餐厅，其实是把过去的碎片拼成了完整的生活。”
【未来】
没有太大的愿望 只想守着这家小店过日子
经营一年多时间，梁南凯一直坚持着自己的节奏。偶尔，他还会被远道而来的食客“抱怨”：“你好，你家店铺关门太早了，已经第二次来了没吃上……”这种淡然，渗透在他每日的节奏里。清晨备餐时，他会特意多熬一锅粥底，留给可能突然造访的熟客；午后闲暇，就倚在店门口琢磨着要不要把牦牛肉融入粿条汤；店休时，他喜欢开车去拉萨周边，说沿途的风景能“洗眼睛”。
当被问及小馆的未来规划时，梁南凯的回答朴实而真诚：“没有太大的愿望，没想过要开成多大的连锁，就想守着这家店过日子。”
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